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開(kāi)葡萄酒還真是個(gè)技術(shù)活,會(huì)遇到各種各樣的情況,有斷塞的,也有將酒塞整個(gè)戳進(jìn)酒里的,這到底是為什么呢?酒塞掉進(jìn)酒里,這酒還能喝嗎?
市場(chǎng)上的瓶塞大致分這五類:一類是天然軟木塞,一般是采用精選軟木制成的實(shí)心圓柱型木塞。進(jìn)酒里的,這到底是為什么呢?酒塞掉進(jìn)酒里,這酒還能喝嗎?第二類是填充軟木塞,由于一些外觀質(zhì)量較差的軟木塞上氣孔過(guò)多,如若用來(lái)直接封瓶,會(huì)導(dǎo)致發(fā)生滲流現(xiàn)象。因此,一般采用軟木粉末與粘結(jié)劑混合物將表面上直徑較大的孔洞和缺陷進(jìn)行填充和掩蓋,經(jīng)過(guò)這種處理的軟木塞就稱之為填充塞。第三類是復(fù)合軟木塞,這種木塞一般采用軟木顆粒和粘結(jié)劑混合,并在一定的溫度和壓力下,壓擠加工而成。第四類是1+1、1+2木塞,這類酒塞由復(fù)合塞和天然軟木塞粘合而來(lái),一般由圓盤式軟木包裹或疊加在復(fù)合塞上制作而成。第五類是合成塞,是現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)木塞制作工藝結(jié)合而來(lái)的產(chǎn)物,這種木塞一般以橡膠或食品包裝塑料制成,有的則用木屑或用過(guò)的軟木塞加工而成。
遇到斷塞怎么處理?一、 確定問(wèn)題的嚴(yán)重程度。第一步觀察卡在瓶?jī)?nèi)的塞子狀態(tài)。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置,用開(kāi)瓶器上的小刀把他整個(gè)移除。這樣便于稍后的操作。二、用一塊方巾小心擦拭瓶口,輕柔的清理裂處的碎屑,注意不要繼續(xù)接著按老辦法把開(kāi)瓶器繼續(xù)鉆到剩下的半截軟木塞里,這樣很容易把軟木塞壓入瓶中,污染酒液。三、將瓶身傾斜45度,從塞子斷裂處正對(duì)的方向小心地緩緩鉆入木塞,這時(shí)候因?yàn)槭芰κ莾A斜朝向瓶壁的,不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身,小心地把軟木塞提上來(lái)。如果發(fā)現(xiàn)斷裂的木塞過(guò)短,不要猶豫,直接鉆透。
酒塞掉進(jìn)酒中,還能喝嗎?天然軟木塞和填充軟木塞是用栓皮櫟制作而成,通常無(wú)害,反而能賦予葡萄酒單寧和香氣,如煙草、甘草和薄荷等香氣。所以整塊木塞掉進(jìn)葡萄酒中,對(duì)葡萄酒的整體品質(zhì)并不產(chǎn)生很大的影響。復(fù)合軟木塞、1+1和 1+2木塞,通常會(huì)在制作過(guò)程中添加粘結(jié)劑,這種粘結(jié)劑通常對(duì)人體健康沒(méi)有多大危害,所以這種木塞掉入到葡萄酒,進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理,一樣也可放心安全飲用。合成塞一般是人工合成制成,雖然會(huì)用到化學(xué)制品,但是對(duì)人體健康都沒(méi)有害處,所以合成塞掉進(jìn)葡萄酒中,也可以放心飲用。由此看來(lái),一般的酒塞掉進(jìn)葡萄酒中,葡萄酒還是能喝的。
整塊酒塞掉進(jìn)酒中,怎么辦?如果是整個(gè)瓶塞完整地掉進(jìn)酒瓶中,一般是很難取出來(lái),這樣就需要按照醒酒步驟進(jìn)行處理,經(jīng)過(guò)醒酒后,會(huì)減少酒塞對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。碎顆粒酒塞掉進(jìn)酒中,怎么辦?在開(kāi)酒的時(shí)候,我們也會(huì)遇到酒塞斷裂成很多塊,很容易掉進(jìn)酒里,那么就需要進(jìn)行醒酒+濾紙?zhí)幚砘驌Q瓶+濾紙?zhí)幚淼倪^(guò)程。但是一般家庭很難有濾紙,我們可以可以用 6 層以上紗布替代。接著將酒液慢慢倒入醒酒器或新酒瓶中,這樣木塞的碎屑就會(huì)被全部過(guò)濾掉。發(fā)霉木塞掉進(jìn)酒中,怎么辦?有時(shí),我們還會(huì)遇到這樣極致的情況:木塞的上表面發(fā)霉,在開(kāi)瓶的時(shí)候,酒塞斷裂,發(fā)霉的碎木塞進(jìn)入到葡萄酒中。如果遇到這樣的情況,建議消費(fèi)者不要飲用,因?yàn)榘l(fā)霉的霉菌進(jìn)入到葡萄酒,會(huì)帶來(lái)不好的風(fēng)味物質(zhì),影響葡萄酒的品質(zhì)。同時(shí),霉菌本身含有對(duì)人體健康不好的物質(zhì),這樣的葡萄酒會(huì)影響飲用人的健康。